此花うぇぶ。

ちょうど良いって難しい

　　　

「ちょうど良い具合」というのは、ほんとに難しいものです。

．．．そば打ちの話です。

　　　

加水の具合・・・多過ぎず、少な過ぎず。

延しの具合・・・厚すぎず、薄すぎず。

切り幅の具合・・・広過ぎず、狭過ぎず。

　　　

なかなかいつも同じようにはいかないものです。

　　　

まだまだだなぁ。。。

ただし、ちょうど良い範囲の基準は自分の中にしかありません。

ビタっと、ストライクゾーンに収まったときは一日気分がいいものです。

　　　

まさに自己満足の世界かもしれません。

　　　

【2008/10/24】店主

　

シンちゃん

昨日、しばらくぶりに常連さんのシンちゃんが顔を見せてくれました。

 

シンちゃんは常連さん第1号です。

 

オープンして、初めて本当にうれしい一言をくれた人です。

「このつゆ手間かかってるね～。」（手はgood job！してました。）

「絶対にこの味変えないでくれよ。」

 

シンちゃんは病院の行き帰り、わざわざバスを途中で降りていらしてくれます。

しばらくいらっしゃらなかったので心配していたのですが、

元気そうで安心しました。

 

私たちが、日々幸せに感じるのは、

私たちに愛情をかけてくださるお客様がたくさんいるということです。

なぜ他人の私たちをこれほど心配してくれたり、

元気づけてくれたりするんだろう？

ちょっと不思議な気すらします。

でも、それによってどれだけ私たちは勇気づけられたか。

 

私たちを支えてくれているお客様のために、

愛情のこもったお蕎麦を提供したい！

此花で過ごす時間を気持ちのよいものにしたい！

 

そう、改めて思った一日でした。

　　

【2008/10/23】花番おかみ

　　　

久しぶりの中心部

本日定休日です。

仕入れなどのため久しぶりに中心部まで。

　　　

用事を済ませてから、先日いし豆さんから紹介された
イタリアンの「Ｓａｇｒａ」さんへ行ったのですが、
残念ながらお休みでした。。。

どうしようかと少し歩き回っていると、

手打ち蕎麦の「松の實」さんを発見！

以前移転前の住所に行ったのですが、
すでに現在の場所に移転した後だったらしく、
食べられずじまいだったのです。

クラシックが流れている店内は落ち着いた雰囲気で、
ゆったりと蕎麦をいただきました。

ごちそうさまでした。

　　　

【2008/10/21】店主

　　　
　　

ｐｏｒｏｃｏ

本日発売のｐｏｒｏｃｏ１１月号に掲載されました。

こ洒落た雑誌ですなぁ。

 

読者のクチコミ情報のコーナーです。

何がうれしいって、

いつも、「今日はベストな状態のものを提供できていたか？」

とか、

「お客さんに不快な思いをさせてはいなかったか？」

などと反省反省の毎日ですが、

評価して下さる方がいてくれることがうれしいです。

 

留寿都のＭＫさんはじめ、推薦してくださった皆様ありがとうございます。

今後ともよろしくお願いします。

 

【2008/10/20】店主

　　　

ご近所情報

店内の壁にコルクボードを設置してみました。

地域の情報などを掲示しようと思います。

 

第１号はご近所のピアノ教室です。

 

こんな感じで気軽に利用してもらえたら
うれしいですね。

　　　

【2008/10/19】店主

 

かぼちゃ

先日、真狩の高橋農園に行って、

農園のお母さんの自慢のかぼちゃをたくさん買ってきました！

黒皮のものはＭ７。

白皮は雪化粧です。

 

どちらも越冬できるかぼちゃです。

 

此花ではこのかぼちゃを「天せいろ」と「天丼」で使っています。

これからどんどん甘みが増していくので楽しみです。

　　　

【2008/10/18】花番おかみ

　　　

紫式部

店のアプローチにちょっと珍しい木があります。

名前は「紫式部」といいます。

 

秋になるとこんなにかわいい紫色の実をつけます。

梅仁丹みたい。

お客様にはよく、「あの入口にある木は何という木？」と聞かれます。

 

「紫式部」ってちょっと素敵な名前ですよね。

今、まだきれいに実をつけています。

 

しだれ紅葉も鮮やかなオレンジ色になりました。

ぜひ、見にきてくださいね。

　

【2008/10/17】花番おかみ

　　　

蕎麦粉のスコーン

ただ今、蕎麦粉のスコーンを試作中です。

此花の甘味メニューは今のところ

• そばの実アイス・・・２５０円
• そばがきぜんざい・・・３５０円

の２つのみです。

新たなメニューを追加すべく、毎晩スコーンを焼いています。

完成はいつになることやら。
でも、なんだか奥様方に人気になる予感。。。

 

【2008/10/16】花番おかみ

　　　

大好きな蕎麦屋さん

昨日の定休日、真狩まで行って来ました。
目的は大好きな蕎麦屋さん、「いし豆」さんです。

真狩には以前よくキャンプに行っていて、
その際にいし豆さんに立ち寄ることが多かったんです。
ロケーションもすばらしいし、もちろん蕎麦もとてもおいしいので
夫婦そろってファンなのです。

思えば自分が蕎麦屋になることを決めてから、
どんな蕎麦を打ちたいのかと考えていたときに
イメージしていたのはいし豆さんの蕎麦だったような気がします。

そんな大きな存在のいし豆さんにこうしていろいろ教えていただいて、
自分たちはほんとにラッキーだなとつくづく感じてます。

今回は閉店後、お疲れにもかかわらずいろいろなお話を伺うことができて、
とても有意義で楽しい時間を過ごさせていただき、ありがとうございました。
ご無理を言ってすいませんでした。

 

【2008/10/15】店主

 

初日記

早いもので、「蕎麦屋此花」をオープンしてから８ヶ月余りが経過しました。
オープン当初のバタバタこそ少し落ち着いたとはいえ、
まだまだ毎日が緊張の連続です。

もっと早めにホームページやら日記を始める予定でしたが、
なかなか手をつけられずに時間が過ぎてしまいました。

なぜこのタイミングで始めるのかというと、
今日が結婚記念日だからなのです。

まぁ、理由は何であれ良かったんですが、
とにかく何かきっかけがないとなかなか始められないので、
無理やり結婚記念日をスタートの日にしようと思い立ち、
始めることにしたのでした。

これから、日々感じた事やここまでの道程など、
思いつくままにつづっていこうと思います。

 

【2008/10/14】店主